Появившийся недавно на рынке пищевой промышленности синий натуральный краситель Спирулина завоевал особую популярность. Ведь он те только позволил пищевым предприятием заменить синтетический синий блестящий Е133, но и обладает полезными свойствами для здоровья человека. Но почему Спирулина синяя? Ведь водоросль Спирулина имеет зеленую окраску.

Все дело в том, что водоросль спирулина имеет в своем составе несколько пигментов, а именно: зеленый хлорофилл, желтый бета-каротин, и синий фикоцианин. Также водоросль содержит достаточно большое количество белка, а также полезные для нас микроэлементы, витамины групп В, С, Е. Поэтому она так полезна для здоровья людей и животных. Именно на основе фикоцианина делаются современные натуральные синие красители.

Получение пигмента фикоцианина – сложный многоступенчатый технологический процесс. Водоросль выращивают в специально оборудованных бассейнах с оптимально подобранным рН и питательной средой. Поскольку водоросль культивируется в среде с большим содержанием неорганических солей, ее обязательно промывают и сушат. Сухая биомасса спирулины сначала экстрагируется (в качестве растворителя выступает вода), затем полученный раствор фильтруется, затем идет очередь мембранной фильтрации и концентрирование пигмента, и на последнем этапе – сушка синего пигмента. Чтобы получить 1 килограмм порошка синего пигмента, надо затратить около 20 килограмм сухой биомассы спирулины. Из-за небольшого выхода продукта, а также сложного технологического процесса, синий натуральный пигмент является не только необычным и оригинальным, но и достаточно дорогим.

Спирулина не термостабильна, выцветает при высоком рН, данные нюансы определяют область применения красителя: мороженое, топпинги, йогурты, пудинги, покрытие драже, сухие смеси для напитков, заварные кремы, желе, мармелад. На индийском фармацевтическом рынке можно найти не только биологически активную добавку в виде таблеток водоросли спирулины, но также и таблетки из фикоцианина, который обладает иммуностимулирующими свойствами.

Основные свойства:

Антифлогистическое

Противовоспалительное действие фикоцианина оценивалось в 12 моделях воспаления.

Эффект реализуется посредством следующих механизмов:

• подавление индуцированной синтазы оксида азоа (iNOS);
• подавление экспрессии циклооксигеназы −2;
• ингибирование выработки и активности ПГЕ₂ ,ТНФ-альфа ,интерлейкина −1В, лейкотриена В4;
• снижение выработки и уменьшение активности миелопероксидазы;
• подавление высвобождения гистамина;
• ингибирование перекисного окисления липидов липопротеинов печени;
• ингибирование mRNA и агрегации тромбоцитов;
• подавление активности NF-kВ посредством предотвращения деградации цитозольного IkB-a;
• cвязывание свободных радикалов;
• уменьшение экссудации.

Антиоксидантное

• ингибирование перекисного окисления липидов;
• снижение уровня окислительного стресса с подавлением всех типов свободных радикалов (гидроксил-, пероксид-, супероксид);
• способствование выработке СОД, каталазы
• активизация выработки цитохрома Р450 в печени

Антиоксидантный потенциал С-РС отнесен, в основном, к его фрагменту фикобитосомы (хромофор) и, частично, к его аналогу апопротеина

Противоопухолевое in vitro и in vivo на различные типы раковых клеток(рак легких,поджелудочной железы, толстой кишки,молочной железы. костного мозга).

• индуцирует апоптоз в опухолевых клетках через продуцирование ROS, изменение отношения Bcl-2 (антиапоптический белок)/Bax (проапоптический белок), подавляя экспрессию Bcl-2, способствует выделению цитохрома С из митохондрий в цитозоль, распределению PARP и фрагментации ДНК,повышает активность каспазы 3 и каспазы 8.
• активизирует аутофагию;
• оказывает антипролиферативный клеточный эффект через инактивацию сигналов BCR-ABL и нисходящего канала 15PI3K/AKT;
• через индукцию апоптоза «работает» как адьювант при полихимиотерапиии, лучевой терапии.

Иммунорегулирующее

• активирует NK-клетки и цитотоксические Т-лимфоциты;
• потенцирует действие эритропоэтина, способствуя производству стволовыми клетками костного мозга эритроцитов;

Органопротективное

• Доказан in vitro на различных моделях кардио-.нейро-,гепато-,.нефро-и пульмопротективный эффект.

Защитное действие для кожи опосредуется, помимо противовоспалительного и антиоксидантного эффекта, подавлением меланогенеза через ограничение экспрессии тирозиназы и усилением репарации путем стимулирования кератиноцитов .

Фикоцианин используется как пищевой краситель (Nestle,Diamond Food)

Использование в косметике:

• Нетоксичный 100% водорастворимый краситель.